Ingrédients
- 1 filet d'agneau désossé, avec ses os
- 50 g de raisins blonds
- carottes, 3 navets
- courgettes, 4 tomates
- 1 oignon
- 1 sachet d'épices à couscous
- 1/2 cuillère(s) à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère(s) à café de graines de coriandre
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile
- fleur de sel
- poivre du moulin
- pour servir :
- coriandre menthe
- basilic
Préparation
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Pelez les carottes, les navets, l’oignon et mettezles dans une casserole avec les courgettes et les tomates coupées en quatre. Ajoutez les os, les épices à couscous, le cumin, la coriandre et la cannelle. Versez de l’eau à hauteur, portez à ébullition et laissez frémir 3 h.
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Filtrez le bouillon d’agneau et réservez-en 1/4 de litre ; laissez-y tremper les raisins. Réservez carottes et navets et faites réduire le reste de bouillon de 2/3 afin d’en concentrer les arômes.
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Huilez le filet d’agneau et faites-le saisir 5 mn à la poêle, en le retournant sans cesse. Salez et poivrez.
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Découpez la viande, les carottes et les navets en tranches. Dressez l’ensemble dans quatre assiettes creuses, nappez de bouillon brûlant et laissez infuser 3 mn. Parsemez de coriandre, de menthe et de basilic. Assaisonnez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
4 sur 5