Ingrédients

1 pamplemousse rose
16 crevettes décortiquées
1 avocat
300 g de riz japonais
quelques brins de ciboulette
quelques goutte(s) de wasabi
pour la sauce aigre douce
4 cuillère(s) à soupe de jus de pamplemousse
1 cuillère(s) à soupe de sirop de canne
1 cuillère(s) à café de tabasco rouge

Préparation

Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Laissez-le égoutter 1 h, puis versez-le dans une casserole, versez de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus de la surface du riz. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Retirez alors du feu, posez un linge sur la casserole, puis un couvercle et laissez reposer 20 mn.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le jus de pamplemousse, le Tabasco et le sirop de canne. Pelez, puis coupez l’avocat en fines lamelles.
Lavez et séchez les brins de ciboulette.
Détachez et pelez délicatement les quartiers de pamplemousse.
Prenez un peu de riz entre vos doigts et confectionnez une petite boulette oblongue. Aplatissez-la légèrement, pimentez-la d’un peu de wasabi.
Posez dessus 1 lamelle d’avocat, 1 crevette et 1 quartier de pamplemousse.
Maintenez le sushi avec un brin de ciboulette et réservez au réfrigérateur.
Procédez ainsi pour les 16 sushis.
Servez-les accompagnés de sauce acidulée.

L'astuce

Le wasabi est un condiment japonais très fort. Il ne faut pas en abuser au risque d’avoir « le wasabi qui monte au nez ».
Vous le trouverez sous forme de pâte verte, en tube, dans les rayons asiatiques des supermarchés.
Vous pouvez remplacer le brin de ciboulette par une bande de « nori », algue séchée préalablement grillée, vendue en feuilles vert foncé, utilisée traditionnellement pour envelopper les sushis.