Autour du poisson

Ingrédients

• pour les rillettes de saumon :
• 200 g de saumon surgelé
• 150 g de saumon fumé
• 40 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe d'aneth surgelé
• 1 oignon nouveau
• 1/2 citron vert
• pour le tamara :
• 100 g d'oeufs de cabillaud
• 50 g d'oeufs de truite
• 2 cuillère(s) à soupe de crème épaisse
• 1/2 citron
• 100 g de crème fleurette
• pour la crème à la ciboulette :
• 100 g de crème fleurette
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette surgelée.
• 1 assortiment de poissons fumés (marlin, thon flétan, espadon…)

Préparation

1. Pour les rillettes de saumon, faites cuire 200 g de saumon surgelé au court-bouillon pendant 5 à 7 mn.

2. Egouttez et laissez refroidir.

3. Mixez grossièrement dans le bol d’un robot avec 150 g de saumon fumé et 40 g de beurre.

4. Ajoutez ensuite 1 c. à soupe d’aneth surgelé, 1 oignon nouveau émincé et le zeste râpé de 1/2 citron vert.

5. Préparez un tarama en écrasant 100 g d’œufs de cabillaud et 50 g d’œufs de truite à la fourchette.

6. Mixez avec 2 c. à soupe de crème épaisse, le jus de 1/2 citron, puis incorporez 100 g de crème fleurette en chantilly. Crème à la ciboulette : fouettez 100 g de crème fleurette en chantilly ferme avec un peu de sel, puis incorporez délicatement 1 c. à soupe de ciboulette surgelée. Servez avec un assortiment de poissons fumés (marlin, thon, flétan, espadon…).

à table + :

1. Préparez les rillettes avec du thon ou de l’espadon (surgelé et fumé).