Ingrédients
- 1,5 boudin noir (200 g)
- pour la pâte à crêpe :
- 10 g d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 40 g de farine de châtaigne
- 40 g de farine de blé (t65)
- 15 cl de lait écrémé
- 1 pincée de sel
- pour la purée de panais :
- 1 petite pomme
- 1 panais
- pour la sauce aux fruits rouges :
- 100 g de fruits rouges
- 100 g de vinaigre balsamique
Préparation
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Confectionnez la pâte à crêpes : mélangez tous les ingrédients dans un saladier de façon à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
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Faites cuire les 4 crêpes.
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Préparez la purée de panais : pelez le panais (ou frottez-le soigneusement sous l'eau froide).
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Pelez et épépinez la pomme.
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Dans un peu d'eau, mettez le panais et la pomme à cuire pendant 15 mn.
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Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
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Quand le panais et la pomme sont bien tendres, mixez puis passez la purée ainsi obtenue au chinois pour un résultat très lisse.
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Salez et poivrez.
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Préparez le boudin : coupez-le en 8 morceaux égaux.
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Faites-le griller dans une poêle sur toutes les faces avant de retirer la peau.
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Confectionnez la sauce aux fruits rouges : faites cuire ensemble les fruits rouges et le vinaigre balsamique.
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Laissez réduire de façon à obtenir un sirop épais, puis passez au chinois.
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Procédez au montage : préchauffez le four à 200°C.
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Sur chaque crêpe, déposez 2 morceaux de boudin et 1 grosse c. à soupe de purée de panais.
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Refermez la crêpe en aumônière, maintenez-la fermée avec de la ficelle de cuisine, délicatement nouée.
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Enfournez pour 10 mn.
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Déposez une aumônière dans l'assiette et servir avec un peu de sauce aux fruits rouges.
3 sur 5