Ingrédients

  • 1 belle aubergine
  • farine de riz
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1 boîte de tomates pelées au naturel de 500 g
  • 8 oeufs
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère(s) à café de sucre de canne
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à café de harissa
  • 1 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre + 1 cuillère(s) à soupe du vinaigre du bocal

Préparation

  1. Dans une casserole, faites réduire en purée sur feu moyen le contenu de la boîte de tomates avec l’ail pelé et dégermé, le sucre, le vinaigre balsamique, la harissa, du sel et du poivre.

  2. Lorsque toute l’eau s’est évaporée (30 mn environ) ajoutez les câpres et le vinaigre.

  3. Pendant ce temps, faites durcir les œufs dans une casserole d’eau bouillante et écalez-les. Ouvrez-les en deux et mettez-les dans la sauce tomate.

  4. Lavez, séchez et coupez l’aubergine en rondelles de 5 mm environ.

  5. Versez de la farine dans une assiette creuse et passez les rondelles d’aubergine dedans en retirant l’excédent.

  6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et plongez les rondelles d’aubergine dedans. Faites-les frire sur les 2 faces et posez-les sur un papier absorbant.

  7. Servez les rondelles d’aubergine avec les œufs en sauce piquante.

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