Aubergines farcies

Ingrédients

• 4 aubergines
• 3 gousses d'ail
• 4 merguez
• 2 oeufs
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de cumin
• fleur de sel

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 6/180°.

2. Lavez, séchez et coupez les aubergines en deux dans leur longueur, creusez le cœur avec une cuillère et réservez la chair récupérée. Saupoudrez-les avec un peu de fleur de sel.

3. Prélevez la chair des merguez, réservez-la et jetez les boyaux.

4. Pelez et dégermez l’ail.

5. Mixez rapidement la chair d’aubergine, l’ail et la coriandre.

6. Versez-les dans un saladier, ajoutez la chair des merguez, le cumin, les œufs, salez, poivrez et mélangez bien l’ensemble.

7. Répartissez la farce dans les moitiés d’aubergines, placez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 mn.

8. Servez avec une salade mêlée.