Aubergines aux tomates

Ingrédients

• 1,2 kg d'aubergines
• 50 g d'oignon émincé
• 200 g de lard maigre coupé en lanières
• 500 g de tomates pelées, concassées.
• 2 gousses d'ail écrasées
• thym laurier basilic persil sel, poivre

Préparation

1. Laver les aubergines sans les peler, puis les couper en tranches épaisses.

2. Dans une cocotte, faire fondre l'oignon et le lard pendant 10 min dans un peu d'eau.

3. Ajouter les aubergines et prolonger la cuisson de 10min, en remuant.

4. Ajouter les tomates et l'ail.

5. Saler, poivrer.

6. Remuer et ajouter les herbes (thym et laurier).

7. Couvrir et laisser mijoter 30 min.

8. Retirer le thym et le laurier.

9. Servir les aubergines très chaudes saupourdées de basilic et de persil haché.

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