Aubergines aux fines herbes

Ingrédients

• 6 aubergines
• 1 cuillerée d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère(s) à café de persil
• 1 cuillère(s) à soupe de cerfeuil
• 1 cuillère(s) à soupe d'estragon
• sel fin, poivre du moulin

Préparation

1. Laver les aubergines.

2. Les couper en gros cubes. Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile d'olive avec les 2 gousses d'ail. Y faire colorer les morceaux d'aubergines.

3. Ajouter les fines herbes. Saler, poivrer. Cuire à couvert pendant 15 minutes.

4. Servir dans un plat creux.