Ingrédients
- 4 aubergines
- 100 g de farine
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 poivrons verts
- 300 g de concassé de tomates
- 50 g d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel fin, poivre du moulin
Préparation
-
Laver et couper les aubergines en rondelles d'un centimètre. Les fariner. Dans une poêle, faire dorer les tranches à l'huile d'olive. Saler, poivrer.
-
Dans le même récipient, faire suer les oignons ciselés et les poivrons taillés en dés.
-
Ajouter la concassée de tomates et l'ail haché.
-
Cuire à feu doux 10 minutes. Assaissonner.
-
Napper les tranches d'aubergines cuites et parsemer de persil.
4 sur 5