Name: Osso bucco cremolata
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 8 tranches de jarret de veau épaisses; 50 g de farine; 30 g de beurre; 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive; 2 oignons; 3 tomates; 1 bouteille de vin blanc; 500 g de petits pois surgelés; sel, poivre; 500 g de pâtes fraîches; pour la cremolata :; 1 bouquet de persil; 1 gousse d'ail; 1 citron; 2 filets d'anchois

Osso bucco cremolata

Nombre de personnes: 8 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 10 min.
Difficulté: Facile
Prix: Assez cher

Ingrédients

8 tranches de jarret de veau épaisses
50 g de farine
30 g de beurre
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 oignons
3 tomates
1 bouteille de vin blanc
500 g de petits pois surgelés
sel, poivre
500 g de pâtes fraîches
pour la cremolata :
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 citron
2 filets d'anchois

Préparation

Farinez les tranches de jarret. Secouez-les pour ôter l'excédent. Dans une sauteuse, mettez le beurre et l'huile à chauffer. Posez les tranches de jarret, laissez-les colorer sur les deux faces. Ajoutez les oignons hachés et les tomates pelées, égrenées et concassées. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1h15 environ.

20 mn avant la fin de la cuisson, incorporez les petits pois. Lorsque tout est cuit, égouttez la viande et les petits pois. Laissez réduire la sauce pendant 5 mn. Préparez la cremolata : Hachez au couteau le persil et l'ail, ajoutez le zeste râpé du citron et les anchois sans arêtes et pilés. Remettez la viande et les petits pois dans la sauce et ajoutez la cremolata.
Couvrez et laisser infuser 5 mn hors du feu. Servez avec des pâtes fraîches.