Os à moelle et quinoa

Ingrédients

• 4 os à moelle (demandez à votre boucher de les fendre en deux dans la longueur)
• 4 cuillère(s) à soupe de quinoa (noir, blanc ou rouge)
• yuzukoshô à tartiner (pâte à base de piment et de sel, dans les épiceries japonaises)
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
• fleur de sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8).

2. Déposez les os à moelle dans un plat à four après les avoir saupoudrés de fleur de sel et de poivre. Enfournez 30 mn. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit pénétrer sans résistance dans la moelle. S’il y a trop de projections, recouvrez d’une feuille de papier aluminium.

3. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Versez le quinoa et faites-le cuire sur feu doux 20 mn. Égouttez-le puis laissez-le refroidir 5 mn.

4. Retirez les os à moelle du four, laissez-les tiédir et tartinez-les de yuzukoshô.

5. Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle et faites-y frire le quinoa 2 mn jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Dégraissez-le 2 mn dans une assiette recouverte de papier absorbant.

6. Parsemez les os à moelle de quinoa. Poivrez et servez immédiatement.