Opéra au magret et foie gras

Ingrédients

• 600 g de foie gras
• 30 tranches de magret de canard fumé
• 1 pomme
• 1 pot de confiture de pruneaux
• 1 feuille de gélatine
• 10 cl d'armagnac
• un peu de piment d'espelette
• un peu d'or alimentaire (facultatif)

Préparation

1. La veille, confectionner la terrine de foie gras, assaisonner le foie de sel, de poivre et le mettre dans une terrine.

2. Ajouter un petit verre d’armagnac et enfourner la terrine au bain marie pendant 25 min environ à 150°C.

3. La sortir du four et la laisser refroidir en la chargeant d’un poids posé sur le dessus.

4. Vous pouvez aussi utiliser une terrine du commerce.

5. Le lendemain, éplucher la pomme et la couper en tranches fines.

6. Faire cuire les tranches dans la confiture de pruneaux jusqu'à ce qu'elles soient ramollies puis laisser refroidir.

7. Tailler le foie gras en tranches et en recouvrir le fond d’un cadre à opéra individuel.

8. Ajouter une couche de tranches de magret fumé coupées finement, une seconde couche de foie gras, une fine couche de confiture pruneaux - pommes puis une dernière couche de foie gras en prenant soin de combler tous les trous avec du foie gras.

9. Réfrigérer.

10. Pendant ce temps, préparer la gelée à l’armagnac : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer l’armagnac, retirer du feu et y ajouter la feuille ramollie ainsi qu’une petite pincée de piment d’Espelette.

11. Bien mélanger.

12. Laisser tiédir puis la couler sur l’opéra.

13. Laisser prendre au réfrigérateur puis démouler.

14. Ajouter sur chaque part un peu d’or alimentaire.