Omelette provençale

Ingrédients

• 8 oeufs
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 poivrons
• 250 g d'épinards
• 1 branche de persil
• 1 branche d'estragon
• 1 branche de thym
• 3 tomates
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation

1. Pour préparer votre omelette provençale:

2. Pelez et hachez les oignons et l'ail.

3. Fendez les poivrons en 2, épépinez-les, enlevez les filaments blancs, puis coupez la chair en dés.

4. Lavez et équeutez les épinards et le persil. Hachez-les grossièrement.

5. Émiettez l'estragon et le thym.

6. Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

7. Faites chauffer l'huile à feu doux dans une sauteuse. Faites-y revenir l'ail et les oignons. Ajoutez les tomates, les poivrons, les épinards et le persil. Salez et poivrez. Ajoutez l'estragon, le thym et le laurier.

8. Couvrez, puis laissez cuire à feu très doux, 30 minutes. Cassez les oeufs et fouettez-les. Salez et poivrez.

9. Retirez le laurier de la sauteuse et transvasez les légumes dans les oeufs.

10. Mélangez longuement et transvasez dans une poêle anti-adhésive.

11. Faites cuire à feu moyen 10 à 15 minutes.

12. Votre omelette à la provençale est prête, régalez-vous!

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