Omelette plate espagnole

Ingrédients

• 100 g de gros oignons
• 4 cl d'huile d'olive
• 100 g de poivrons
• 200 g de tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 12 oeufs
• 20 g de persil
• 80 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans l'huile.

2. Émincer les poivrons, les ajouter aux oignons. Laisser compoter.

3. Monder, épépiner les tomates, les ajouter aux oignons et laisser cuire doucement 20 minutes avec ail, bouquet garni. Saler. Poivrer.

4. Battre les oeufs. Saler. Poivrer.

5. Ajouter la garniture et le persil haché.

6. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.

7. Verser 1/4 de l'appareil, remuer à l'aide de la fourchette. Faire sauter l'omelette pour la retourner. La faire glisser sur un plat ou une assiette.

8. Répéter l'opération pour obtenir une omelette par personne. Servir.