Omelette forestière

Ingrédients

• 150 g de champignons
• 40 g de beurre
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile (45 ml)
• 20 g d'échalote
• 3 brins de persil
• 12 oeufs
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher et nettoyer les champignons. Les faire sauter au beurre et à l'huile.

2. Ajouter l'échalote ciselée. Faire suer. Saler et poivrer. Ajouter le persil haché.

3. Casser les oeufs dans un saladier et les battre à l'aide d'une fourchette, sans excès. Assaissonner.

4. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.

5. Verser les oeufs et remuer à l'aide d'une fourchette.

6. Avant de plier l'omelette, ajouter les champignons.

7. Plier et façonner l'omelette.

8. La retourner sur le plat et servir.