Omelette aux légumes

Ingrédients

• 2 gros oeufs
• 1 grosse tomate coupée en dés
• 4 ou 5 champignons frais
• 1 échalote émincée
• 1 oignon moyen
• 1 patate moyenne (bouillie et en purée)
• 10 olives (coupées en petits morceaux)
• 1/4 de poivron vert émincé
• 1/2 tasse(s) de crème fraîche (125 ml)
• 100 g de cheddar râpé
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive (30 ml)
• basilic sel et poivre

Préparation

1. Coupez les légumes en petits morceaux.

2. Faites revenir les oignons, le poivron, les champignons, la moitié des olives et l'échalote dans l'huile d'olive.

3. Une fois que tout a commencé à roussir, ajoutez les tomates et couvrir à feux doux.

4. Dans une poêle, mélangez à feu moyen les légumes, la patate (en purée) et la crème.

5. Ajoutez les oeufs l'autre moitié des olives et le fromage dans le mélange.

6. Laissez dorer...et servir. Assaisonnez à votre goût avec sel, poivre et basilic.