Ingrédients

  • 2 ombles chevalier de 600 g a 800 gr
  • 100 g échalotes
  • 1 bouteille de pinot gris
  • 150 g de beurre
  • 300 g de crème épaisse de lorraine

Préparation

  1. Éplucher et hacher finement les échalotes, tapisser un plat beurre y déposer les ombles préparés et séchés.

  2. Assaisonner, mouiller avec le pinot gris, cuire au four thermostat 7 pendant 30 minutes.

  3. Réserver au chaud les poissons sans la peau, sur un plat de service beurre, couvert de papier aluminium.

  4. Passer le jus de cuisson a 1'etamine, le faire réduire des trois quarts. Ajouter la crème, laisser encore réduire puis hors du feu, incorporer peu a peu les 100 gr de beurre restant.

  5. Napper les poissons de cette sauce, accompagner de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles au beurre.

Envie de
noter cette recette ?

7 notes