Oeufs en nids de poivron

Ingrédients

• 2 poivrons jaunes
• 5 tomates
• 4 gros oeufs
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 25 g de beurre
• 1 cuillère(s) à café d'herbes de provence
• sel
• poivre

Préparation

1. Coupez les poivrons jaunes en deux dans la longueur et éliminez les graines et les cloisons.

2. Déposez les demi-poivrons dans un plat.

3. Salez, poivrez-les et ajoutez une noisette de beurre.

4. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé th.6 (180° C).

5. Ebouillantez 20 secondes les tomates, pelez et épépinez-les.

6. Faites-les revenir 5min à la poêle avec l'huile d'olive.

7. Salez, poivrez et parsemez d'herbes.

8. Farcissez les demi-poivrons de concassé de tomates, puis rajoutez un oeuf sur chacun.

9. Remettez-les pendant 5 min au four .

10. Servez avec des mouillettes.