Oeufs à la tripe

Ingrédients

• 6 oeufs
• 2 oignons
• 50 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile végétale
• 25 g de farine
• 25 cl de lait
• noix de muscade
• persil plat

Préparation

1. Portez une casserole d'eau à ébullition. Déposez les œufs délicatement, puis laissez cuire 6 mn.

2. Retirez du feu et laissez les œufs 1mn dans la casserole avant de les plonger dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.

3. Ciselez les oignons. Faites-les suer dans le beurre et l'huile.

4. Lorsqu'ils commencent à être bien fondants, ajoutez la farine. Remuez, puis délayez avec le lait. Assaisonnez, râpez une pointe de muscade et laissez épaissir tout en remuant.

5. Hors du feu, ajoutez le persil plat. Servez tiède ou froid avec les œufs ouverts en deux. Vous pouvez accompagner le plat de bacon grillé et d'un muffin anglais toasté.