Onglet de veau mariné, légumes décalés

Ingrédients

• 3 onglets de veau (env. 900 g)
• 2 gousses d'ail
• sauce soja
• 1 morceau de gingembre
• 1 poireau ou 1 tige d'oignon vert
• huile d'olive
• poivre du moulin
• pour les légumes
• 1/2 chou rouge
• 1/2 botte de radis rouges
• huile d'olive
• poivre du moulin
• 4 brins de thym ou de marjolaine
• 1 kg de pommes de terre type pompadour
• piment de cayenne

Préparation

1. Demandez au boucher de séparer les onglets en deux en retirant le nerf au milieu.

2. Mettez les onglets dans un plat creux avec le gingembre râpé, l’ail pelé et écrasé, le poireau coupé en rondelles fines ou la tige d’oignon, du poivre, versez 1/2 verre de sauce soja et 1/2 verre d’huile d’olive, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez mariner entre 2 h et 48h.

3. Allumez le four à th. 6/180°.

4. Lavez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, posez-les au fur et à mesure à plat sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un mince filet d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de piment de Cayenne et faites cuire dans le four pendant 30 mn environ.

5. Emincez finement le chou rouge et les radis, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez le chou, les radis, le thym ou la marjolaine et 1/2 verre d’eau, remuez, couvrez et faites cuire 20 mn environ.

6. Au dernier moment, faites chauffer une poêle et faites revenir les onglets égouttés 2 à 3 mn de chaque côté, ajoutez un peu de la marinade en fin de cuisson, laissez réduire 1 mn et servez avec tous les légumes.