Œufs pochés sauce ciboulette

Ingrédients

• 8 oeufs
• 2 oignons
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile (30 ml)
• 2 cuillère(s) à soupe de farine (30 ml)
• 1 grosse tasse(s) de bouillon de légumes (375 ml)
• 6 cuillère(s) à soupe de crème à 35% (90 ml)
• 6 cuillère(s) à soupe de vin blanc (90 ml)
• 1 petit piment rouge
• 80 mg de ciboulette
• 75 g de petits lardons
• 3/4 de tasse(s) de vinaigre de vin blanc (190 ml)
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparez le bouillon.

2. Coupez le piment a moitié, enlevez les graines et hachez-le finement.

3. Chauffez de l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons hachés, laissez-les colorer légèrement et ajoutez un peux de farine en remuant énergiquement.

4. Mouillez avec le bouillon de légumes, le vin blanc et la crème. Laissez cuire à feu moyen en remuant pendant 5 minutes et ajoutez le piment.

5. Faites griller les lardons dans une poêle antiadhésive sans huiler et égouttez-les sur du papier de cuisine.

6. Dans une casserole à fond large, faites bouillir de l'eau additionnée à 3/4 de tasse de vinaigre (190 ml) .

7. Cassez les oeufs l'un après l'autre dans une tasse et versez-les à ras dans l'eau vinaigrée en ramenant tout de suite les blancs autour des jaunes pour bien les pocher et comptez environ 4 minutes de cuisson. Vous pouvez cuire 2 oeufs à la fois.

8. Sortez-les ensuite à l'aide d'un écumoire et égouttez-les sur un linge. Régularisez les bords avec un couteau.

9. Remettez sur le feu la casserole avec la sauce, ajoutez 4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette hachée, un peux de vinaigre et assaisonnez avec sel et poivre.

10. Nappez de sauce le fond des assiettes que vous avez fait chauffer, posez sur la sauce 2 oeufs pochés, ouvrez-en un, couvrez avec les lardons et le reste de ciboulette.

11. Pour servir comme plat principal, accompagnez avec de la purée de pommes de terre.