Noix de veau rôtie

Ingrédients

• 1,5 kg de noix de veau
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Pesez votre rôti pour calculer le temps de cuisson. Attendez qu'il soit à la température ambiante pour le mettre au four, s'il sort du réfrigérateur. Enduisez-le de sel et poivre mélangés.

2. Posez-le dans le plat de cuisson ou sur la grille de la lèchefrite. Mettez à four chaud, 220° (th7-8). A mesure qu'il dore, retournez-le. Le temps de cuisson atteint, éteignez le feu. Laissez gonfler 5 mn.

3. Un rôti de veau cuit à point ne doit jamais être sec. Pour cela, il ne doit pas perdre plus de 20 % de son poids en cuisant. Déglacez le plat de cuisson ou la lèchefrite avec 1 cuillerée à soupe d'eau bouillante, ajoutez le beurre, laissez fondre sans bouillir.

4. Servez en saucière après avoir ajouté le jus du découpage. Tous les légumes de saison préparés au beurre sont l'accompagnement du rôti de veau.

5. Si vous avez un rôti bardé, videz le plat ou la lèchefrite dès que la barde a jeté sa graisse. Elle brûlerait pendant la cuisson.