Noix de coquilles St-Jacques au Champagne

Ingrédients

• 12 noix de coquilles stjacques
• 80 g de beurre
• 6 grosses échalotes
• 1/2 l de champagne
• 1 pincée de paprika
• 1 c à c de curry
• sel, poivre

Préparation

1. Chauffer 40 g de beurre dans une poêle, y faire dorer les 12 noix de coquilles St-Jacques.

2. Retirer les noix et les réserver à feu doux dans le four.

3. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées.

4. Ajouter les 40 g de beurre restant et 1/2 litre de Champagne, les épices, le sel et le poivre.

5. Frémir le tout, jusqu'à réduction de moitié.

6. Y ajouter les noix de coquilles St-Jacques et laisser mijoter 5 mijoter à feu doux, couvrer.

7. Parsemer de persil hâché au moment de servir.