Noix de Saint-Jacques poêlées aux épinards et à la sauce aux mûres

Ingrédients

• 400 g de noix de saintjacques
• 600 g de feuilles d'épinards
• 150 g de mûres
• 20 g d'échalotes
• 1 cuillère(s) à café d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 125 ml de vinaigre balsamique
• 10 g de sucre

Préparation

1. Faites chauffer 15g de beurre dans une poêle avec les échalotes émincées et l'ail pelé.

2. Ajoutez les épinards et faites cuire pendant 10 minutes.

3. Salez, poivrez et mettez de côté.

4. Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre balsamique avec le sucre jusqu'à consistance sirupeuse.

5. Ajoutez les mûres, salez, poivrez et faites cuire à feu très doux 3 minutes environ.

6. Egouttez bien les Saint-Jacques.

7. Dans une pôele chaude avec 15g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saissisez les Saint-Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté, salez et poivrez.

8. Dressez sur les assiettes les épinards, disposez les noix de Saint-Jacques dessus et nappez le pourtour de sauce aux mûres.