Noisettes de veau grand soir

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 200 g de champignons
• 200 g de beurre
• 8 tranches pain de mie
• 60 g mousse de foie gras
• 1 dl d'huile
• 8 noisettes de veau
• sel, poivre
• 3 échalotes
• 8 cl de
• porto

Préparation

1. Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire sauter avec 30 g de beurre.

2. Dans une poêle, faire dorer les tranches de pain de mie avec 50 g de beurre sur chaque face.

3. Les tartiner avec la mousse de foie gras.

4. Faire chauffer, dans un poêle, l'huile et 50 g de beurre.

5. Y cuire les noisettes.

6. Saler et poivrer.

7. Les disposer sur les croûtons de pain.

8. Réserver au chaud.

9. Dans la poêle, ajouter les échalotes hachées.

10. Faire suer.

11. Mouiller au porto et faire réduire 3 à 4 minutes.

12. Ajouter les champignons.

13. Dresser les noisettes sur un plat chaud et napper avec la sauce.