Ingrédients

Préparation

  1. Préparez les oeufs de caille pochés. Dans une grande casserole d'eau en ébullition additionnée de 2 dl de vinaigre blanc, faites glisser 2 ou 3 oeufs entiers, cassés un à un dans un bol. Retirez du feu aussitôt, couvrez.

  2. Attendez 3 à 4 mn qu'ils remontent à la surface. Egouttez les oeufs, plongez-les dans un grand bol d'eau tiède. Recommencez l'opération en refaisant bouillir l'eau autant de fois qu'il sera nécessaire jusqu'à épuisement des oeufs.

  3. A l'aide d'un couteau économe, formez des rubans de concombres, sans entamer la partie grenue. Plongez-les 1 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, gardez-les au chaud. Dans une casserole, faites réduire la crème de moitié, ajoutez le jus du citron, salez, poivrez.

  4. Dressez au centre de chaque assiette une tranche de saumon fumé pliée en deux, formez un nid dans lequel vous déposez les 2 oeufs de caille pochés. Sur le pourtour de l'assiette, disposez les rubans de concombre. Décorez d'oeufs de saumon.

  5. Servez avec la crème chaude en saucière.

L'astuce

Jacques Le Divellec vous recommande de boire un Muscadet-sur-Lie avec cette entrée.

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