Ingrédients
- 5 cuillère(s) à soupe de beurre (75 ml)
- 6 oeufs
- sel, poivre, muscade
- 6 brioches
- 1 cuillère(s) à soupe de crème (15 ml)
Préparation
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Enlevez le chapeau de chaque brioche, mettez-le de côté.
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Coupez une rondelle pour ménager une ouverture dans la brioche, videz-la de sa mie.
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Enveloppez toutes les brioches et leurs chapeaux dans une feuille d'aluminium, mettez à four doux fermé.
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Dans un bol, mettez la mie et les rondelles, couvrez de la cuillerée de crème. Laissez détremper puis écrasez finement à la fourchette.
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Cassez les oeufs dans une casserole.
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Mélangez-les, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade, ajoutez la moitié du beurre. Mettez à cuire au bain-marie frissonnant non bouillant. Remuez sans arrêt, sans laisser attacher.
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Dès que les oeufs sont en crème épaisse, ajoutez la mie de brioche. Continuez la cuisson jusqu'à bonne consistance moelleuse. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le reste du beurre en parcelles.
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Remplissez les brioches, coiffez-les des chapeaux, servez chaud.
4 sur 5