Neige de citron

Ingrédients

• 4 gros citrons non traités
• 2 blancs d'oeufs
• 275 g de sucre en pou

Préparation

1. Pressez 3 citrons. Dans une casserole,

2. Mettez 175 g de sucre et 150 ml d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire doucement jusqu’à l’obtention d’un sirop. Otez du feu, ajoutez le jus de citron.

3. Montez les blancs en neige et incorporez-les au sirop chaud.

4. Répartissez le mélange dans un plat sur 3 cm d’épaisseur et placez au congélateur 5 h minimum.

5. Faites chauffer le sucre restant avec 10 cl d’eau pour obtenir un sirop. Réservez. Lavez, essuyez le citron restant. Prélevez son zeste et taillez-le en bâtonnets. Mettez les zestes à confire dans le sirop.

6. Mixez la glace quelques secondes, parsemez de zestes et servez aussitôt.