Navarin de lotte au curry

Ingrédients

• ingrédients pour 4 personnes: filet de lotte = 600 g; moules d'espagne = 12; carottes = 200
• g; oignon blanc = 4; navets = 200 g; epinards : 200 g; tomate : 1. 1 cuillère(s) à café de
• margarine, 2 cuillère(s) à soupe de crème allégée, sauge, thym laurier ciboulette cerfeuil (
• pour la décoration ), 1 cuillère(s) à café curry echalotes, ail vin blanc, fumet de poisson
• deshydraté, bouillon de volaille dégraissé, sel et poivre

Préparation

1. Cuisson de

2. Légumes

3. Eplucher et tourner les légumes. Les disposer dans une casserole. Saler, poivrer.

4. Les mouiller à hauteur. Ajouter du bouillon de volaille dégraissé et de la sauge. Faire cuire à

5. Couvert.

6. Cuisson des moules

7. Dans une casserole, mettre des échalotes hachées,

8. Du thym et laurier . Ajouter le vin blanc. Saler, poivrer. Porter à ébullition et ajouter les moules.

9. Couvrir et laisser cuire pendant 2 minutes. Sortir les moules et conserver le jus de

10. Cuisson.

11. Cuisson de la lotte

12. Récupérer le jus de cuisson des moules. Ajouter au jus

13. Une cuillère à café de fumet déshydraté, 2 dl d'eau. Porter à ébullition. Pocher dans ce jus frémissant les filets de lotte pendant environ 3 minutes. Après cuisson, débarrasser la lotte dans une assiette.

14. Constitution de la sauce

15. Faire réduire le jus de cuisson d'un quart. Ajouter au jus la crème et le curry. Laisser frémir 10 minutes. Passer la sauce, rectifier

16. L'assaisonnement et la liaison si nécessaire avec de la maizéna.

17. Cuisson des épinards à cru

18. Dans une poêle anti adhésive, mettre une gousse d'ail coupée en deux et votre

19. Margarine. Ajouter vos épinards, saler, poivrer et faire réduire l'ensemble. Dresser l'assiette.