Navarin d'agneau de pré-salé aux petits légumes nouveaux

Ingrédients

• 1 .2 kg épaule d'agneau ou collet d'agneau désossé coupé en gros cubes
• 400 g de pommes de terre nouvelles
• 1 botte de jeune carotte
• 1 botte de navet
• 400 g de petits pois
• 2 oignons moyens
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 dl d'eau chaude
• 1 bouquet garni
• 10 brins de persil haché
• sel et poivre

Préparation

1. Gratter les légumes nouveaux, écosser les petits pois, détailler les légumes nouveaux en morceaux réguliers, couper les oignons en rondelles.

2. Dans une cocotte chauffer l'huile d'olive, faire revenir les morceaux d'agneau en les retournant, les saupoudrez de farine, assaisonner, mouiller avec de l'eau chaude afin de recouvrir la viande.

3. Remuer avec une spatule en bois.

4. Porter à ébullition, verser dans la cocotte, carottes, navets, petits pois, oignon et le bouquet garni.

5. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure. Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson toujours à feu doux pendant 30 minutes.

6. Dressage : Servir ce plat délicieux dans un plat creux de service chaud, saupoudré de persil haché.