Navarin d'agneau

Ingrédients

• 1,500 kg d'épaule d'agneau désossée
• 350 g de lard frais
• 6 artichauts poivrades
• 2 bottes de carottes nouvelles
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 botte de navets nouveaux
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet garni
• 1 citron
• 10 cl d'eau
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 250 g de farine
• 5 gousses d'ail
• 50 cl de vin rosé
• sel, poivre

Préparation

1. Demandez à votre boucher de couper la viande en morceaux de 4 cm de côté. Détaillez le lard frais en gros dés. Pelez les oignons et l'ail. Epluchez les navets et les carottes. Cassez la tige et ôtez les premières feuilles des artichauts. Coupez-les en quatre. Citronnez-les légèrement. Emincez les autres légumes. Préparez le bouquet garni.

2. Confectionnez la pâte qui soudera hermétiquement le couvercle à la cocotte pendant la cuisson. Mélangez dans un saladier la farine avec un peu d'eau. La pâte doit être souple et homogène. Roulez-la en un long boudin. Réservez.

3. Préchauffez le four à 180° (th. 6).

4. Dans une cocotte, chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir la viande salée et poivrée. Ôtez les morceaux, égouttez-les. Remplacez-les par les légumes préparés. Dorez-les. Egouttez-les. Jetez le gras de cuisson. Remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail et les oignons pelés ainsi que le bouquet garni. Mouillez avec le rosé. Entourez le bord de la cocotte avec la pâte et posez le couvercle par-dessus. Vérifiez qu'il est bien soudé. Placez la cocotte à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° (th6) pendant 40 mn.

5. En fin de cuisson, soulevez délicatement le couvercle et saupoudrez le navarin de cerfeuil ciselé. Servez dans la cocotte.