Navarin d'agneau

Ingrédients

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
• 250 g de petits pois écossés
• 250 g de haricots verts
• 500 g de carottes
• 100 g d'oignons
• 1 bouquet garni
• 1 verre(s) de bon vin blanc
• 2 cuillère(s) à soupe de saindoux ou de graisse d'oie
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux. Ajoutez la viande coupée en morceaux et roulée dans la farine. Faites-la revenir sans laisser brûler la graisse. Mouillez avec le vin.

2. Ajoutez les oignons et le bouquet, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade, couvrez. Dès que l'ébullition est atteinte, baissez le feu pour faire mijoter 45 mn environ.

3. Pendant ce temps, faites blanchir les légumes séparément à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Les carottes sont les plus longues à cuire. Egouttez-les, ajoutez-les au ragoût et continuez la cuisson sous couvercle pendant 30 mn à très petit feu.

4. Servez avec des pommes à l'anglaise cuites à part.