Nage épicée de homard

Ingrédients

• 4 homards surgelés et décongelés
• 1 petit chou romanesco
• 4 radis roses
• 1 oignon rouge
• 1 boîte de lait de coco non sucré
• 50 g de gingembre frais
• 2 bâtons de citronnelle
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 10 grains poivre de la jamaïque

Préparation

1. Plongez les homards dans une cocotte d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 mn. Egouttez-les. Détachez les têtes et les pattes (réservez-les). Décortiquez les pinces et les queues des homards, réservez-les au chaud.

2. Lavez les radis et les florettes de chou romanesco. Faites-les cuire 2 mn dans un cuit-vapeur.

3. Emincez les radis finement et réservez le tout.

4. Pelez l’oignon, le gingembre et l’ail, coupez-les en fines lamelles.

5. Coupez la citronnelle en fins tronçons.

6. Dans un wok, faites chauffer l’huile, ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre et la citronnelle , puis remuez 1 mn. Mettez les têtes et les pattes, laissez sauter encore 1 mn sur feu vif et versez le contenu de la boîte de lait de coco et 1/2 l d’eau. Salez et ajoutez le poivre de la Jamaïque concassé.

7. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 10 mn et rectifiez l’assaisonnement.

8. Ajoutez les morceaux de homards, les florettes de chou et les radis, laissez cuire 5 mn.

9. Hors du feu, ôtez du wok les têtes et les pattes ainsi que le piment, ajoutez les brins de coriandre ciselés, servez aussitôt.