Mousse de chou-fleur

Ingrédients

• 1 beau choufleur
• 1 kg de pommes de terre
• 4 oeufs
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 125 g de beurre
• sel, poivre
• pour la sauce hollandaise :
• 3 oeufs
• 1 citron
• 250 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Préparation

1. Epluchez le chou-fleur, séparez les bouquets, lavez-les. Dans une marmite, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Dès qu'elle bout, ajoutez la farine délayée avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Plongez le chou-fleur dans l'eau, amenez rapidement à ébullition et, aussitôt, baissez le feu pour maintenir l'eau frémissante, sans couvercle. Laissez cuire 30 mn.

2. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, faites-les cuire 15 mn à l'eau salée. Egouttez-les et passez-les à la moulinette grille fine. Egouttez le chou-fleur, rafraîchissez-le sous l'eau froide. Faites-le revenir à la poêle dans 80 g de beurre. Réduisez-le en purée également.

3. Mélangez les deux purées en leur ajoutant petit à petit les 4 oeufs entiers. Beurrez un plat à gratin. Versez-y la purée, parsemez de petits morceaux de beurre et faites cuire au bain-marie, à four chaud, 210° (th7) pendant 1h.

4. Préparez la sauce : Dans une casserole à fond arrondi, mettez les jaunes d'oeufs, le vinaigre, sel et poivre. Remuez, plongez la casserole dans un bain-marie d'eau chaude, mais non bouillante. Ajoutez le beurre en morceaux en remuant sans arrêt jusqu'à consistance de mayonnaise.

5. Ajoutez le jus de citron par petites cuillerées, goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez en saucière en accompagnement de la mousse.