Mousse au citron vert en tulipe

Ingrédients

• pour la pâte:
• 80 g de sucre en poudre
• 2 blancs d'oeuf
• 60 g de farine
• 20 g de poudre d'amande
• 1/2 cuillère(s) à café de vanille en poudre
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• 30 g de beurre fondu
• pour la plaque:
• 20 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• pour la mousse:
• 4 citrons vert
• 1 citron jaune
• 140 g de sucre fin
• 4 feuilles de gélatine
• 2 blancs d'oeuf
• 20 cl de crème liquide très froide

Préparation

1. Verser le sucre en poudre dans un bol; y incorporer les

2. Blancs battus, la farine tamisée, la poudre d'amande, la vanille en poudre et le beurre fondu; laisser reposer la pâte au frais.

3. Brosser 2 citrons vert et le citron jaune sous l'eau; prélever le zeste en fins filaments; les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante puis les

4. Rafraîchir et les égoutter; préparer un sirop avec 30 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau; y mettre les zestes à confire sur feu doux durant 10 minutes puis les étaler sur une assiette.

5. Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau; filtrer le jus des

6. Citrons verts (le jaune n'est pas utilisé).

7. Faire fondre le sucre restant dans 5 cl d'eau et

8. Porter 2 minutes à ébullition; fouetter les blancs d'oeuf et quand ceux-ci deviennent fermes, verser le sirop en filet tout en continuant à fouetter.

9. Prélever 3 cuillères à soupe de jus de citron et le faire chauffer; en remuant, y faire fondre les feuilles de gélatine essorées; les incorporer alors au reste de jus de citron; laisser refroidir en remuant de temps à autre.

10. Lorsque la préparation commence à épaissir, incorporer d'abord les blancs en neige puis la crème liquide montée en chantilly; réserver 2 heures au frais.

11. Préchauffer le four à 200°C (th 7); recouvrir une plaque à pâtisserie d'un papier de cuisson ou la beurrer et la fariner; déposer la pâte en six tas assez espacés et l'étaler en disques d'environ 15 cm de diamètre

12. Avec le dos d'une cuillère humidifiée.

13. Enfourner; dès que la pâte est dorée (6 à 7 minutes), détacher les disques avec une spatule et les poser sur 6 ramequins renversés et

14. Préalablement huilés; laisser refroidir.

15. Pour servir, retourner les tulipes froides ainsi formées sur des assiettes de service; disposer une quenelle de mousse de citron dans chacune d'elles; décorer de zestes de citron confits; servir sans attendre.