Ingrédients
- 1,2 kg de moules de bouchot aoc
- crème au curry
- 50 g d'échalote
- 20 cl de crème
- 10 cl de muscadet sur lie
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl de jus de cuisson des moules
- 5 g de curry jaune
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
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Ébarber, trier, laver les moules.
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Ciseler l’échalote finement, la mettre dans la marmite avec le muscadet. Ajouter les moules propres.
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Faire cuire à couvert jusqu’à ouverture des moules, environ 5 min, à feu fort.
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Décortiquer les moules, en laissant une coquille, déposer sur un plat ou une grille.
Crème au curry
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Faire réduire le jus de cuisson des moules avec la crème, puis ajouter le curry, laisser cuire 3 min. Incorporer hors du feu les jaunes d’oeufs, bien mélanger au fouet et rectifier l’assaisonnement.
Dressage:
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Sur assiette individuelle, déposer les moules, les napper avec la crème au curry, puis les passer au four chaud à 180 °C (th. 6) de manière à cuire et à colorer la crème au curry. Si vous trouvez que cela n’a pas assez coloré, utiliser un chalumeau pour finir la coloration ou alors allumer le gril de votre four.
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Suggestion de garniture pour accompagner votre mouclade de moules au curry doux: Riz pilaf, salade mesclun
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Suggestion de vin : Pinot gris d’Alsace, Siegler
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Textes Christophe Wasser
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Photographe : Bernard Enjolras
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« Goûter les moules » aux Editions Ouest-France
4 sur 5