Morue pimentée à la purée d'ail

Ingrédients

• 600 g de filet decabillaud avec sa peau
• 300 g de pommesde terre bintje
• 1 piment rouge doux
• 1 piment vert doux
• 1 bouquet de ciboulette
• 200 g de gousses d'ail
• 2 cuillerées à soupede crème épaisse
• 40 g de beurre
• 1 dl d'huile d'olive
• sel et poivre
• gros sel

Préparation

Enlevez

1. Toutes les arêtes du filet de cabillaud et recouvrez-le de gros sel. Laissez-le macérer 1 h. Hachez le piment rouge, le piment vert et la ciboulette ; laissez-les macérer dans l’huile.

Rincez

1. Ensuite le poisson et laissez couler un filet d’eau dessus pendant 15 mn afin de le dessaler. Réservez au réfrigérateur.

Epluchez

1. Les gousses d’ail et faites-les blanchir deux fois dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.

Epluchez

1. Les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez l’ail, couvrez d’eau et portez à ébullition. Salez peu et laissez cuire 20 mn. Egouttez le tout et laissez sécher au four à 180 °C, sur un plat, pendant 15 mn. Passez ensuite au tamis fin.

Mettez

1. 2 cuillerées à soupe de crème à bouillir dans une casserole. Ajoutez la purée à l’ail et mélangez avec une cuillère en bois. Terminez en incorporant 20 à 40 g de beurre.

Coupez

1. Le filet de poisson en 4 escalopes épaisses. Poêlez-les à feu vif, avec très peu de beurre, quelques secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive. Egouttez-les.

Etalez

1. La purée d’ail bien chaude dans quatre assiettes plates. Posez les escalopes sur la purée et arrosez avec une cuillerée d’huile de piment.