Miso au maquereau et nouilles de blé

Ingrédients

• 6 champignons shitakes
• 1 belle noix de gingembre
• 50 cl d'eau
• 25 cl de saké
• 2 cuillère(s) à soupe de mirin (vin de riz)
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 2 cuillère(s) à soupe de miso
• 4 filets de maquereaux extrafrais
• 1 chou chinois
• 350 g de nouilles de blé
• 2 oignons nouveaux
• 1 échalote hachée menu
• 1 cuillère(s) à soupe de sésame grillé
• 1/2 bouquet de coriandre
• quelques goutte(s) de tabasco
• paillettes d'algues wakamé

Préparation

1. Faites tremper les champignons shitakes pendant 10 mn dans 20 cl d'eau bouillante.

2. Égouttez-les en réservant l’eau de trempage. Émincez les chapeaux des champignons (jetez les pieds). Réservez.

3. Émincez finement la noix de gingembre.

4. Faites chauffer à feu moyen dans une sauteuse 50 cl d’eau, 25 cl de saké, 2 c. à soupe de mirin (vin de riz), 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de miso. Laissez réduire 5 mn, ajoutez le gingembre et les filets de maquereaux extra-frais levés par votre poissonnier. Couvrez et laissez mijoter 5 mn. Réservez au chaud.

5. Pendant ce temps, amenez à ébullition 1 l d’eau et l’eau de cuisson des champignons, laissez frémir 1 mn.

6. Coupez très finement le cœur du chou chinois, et versez dans l’eau frémissante avec les têtes de champignons, laissez cuire 3 mn. Ajoutez les nouilles de blé et prolongez la cuisson 3 mn.

7. Dans 4 bols, répartissez les oignons nouveaux et leur tige ciselés, 1 échalote hachée menu, 1 c. à soupe de sésame grillé,le bouquet de coriandre, quelques gouttes de Tabasco, répartissez les nouilles, les filets de poisson et la sauce, ajoutez un peu de bouillon, parsemez de paillettes d’algues wakamé et servez aussitôt.