Minestrone du potager au basilic

Ingrédients

• 4 tomates
• 3 carottes
• 3 branches de céleri
• 150 g de haricots verts
• 150 g de haricots rouges cuits
• 150 g de macaronis cuits
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 10 feuilles de basilic
• 1 cuillère(s) à café de vinaigre de vin ou de xérès
• 1/2 l de bouillon de légumes
• 1 pincée de safran
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez leur pulpe en lanières. Ciselez quatre feuilles de basilic. Pelez l’ail et l’oignon et hachez-les.

2. Pelez les carottes et coupez-les en dés, avec le céleri et les haricots verts. Ebouillantez-les 2 mn et égouttez-les. Coupez les haricots rouges et les macaronis déjà cuits en dés.

3. Faites sauter rapidement à la poêle, dans la moitié de l’huile d’olive, les légumes

4. Et les macaronis. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates et le basilic. Réservez.

5. Faites revenir, dans le reste de l’huile d’olive, l’oignon et l’ail. Ajoutez tous les légumes, le safran et les macaronis. Salez et poivrez.

6. Ajoutez le vinaigre et le bouillon et mélangez.

7. Servez le minestrone dans des assiettes, et décorez avec une feuille de basilic.