Minestrone à la roquette

Ingrédients

• 200 g de roquette
• 2 navets
• 2 carottes
• 200 g de pois chiches cuits
• 2 gousses d'ail
• 4 gros oignons nouveaux
• 2 côtes tendres de céleri
• 30 g de parmesan
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Rincez la roquette et égouttez-la. Pelez les navets et les carottes, rincez-les et coupez-les en dés. Rincez les pois chiches et égouttez-les. Épluchez l’ail et les oignons puis hachez-les finement avec le céleri.

2. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y blondir l’ail, les oignons et le céleri en remuant. Ajoutez les navets et les carottes. Mélangez pendant 5 mn puis ajoutez les trois quarts de la roquette et recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter 20 mn à couvert. Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter 10 mn encore.

3. Coupez le parmesan en copeaux.

4. Retirez le minestrone du feu et versez-le dans quatre bols. Répartissez dessus le reste de roquette et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de parmesan, poivrez et servez chaud ou tiède.

5. Stylisme Sergio Da Silva.