Millefeuilles de crêpes aux pommes de terre à la moutarde

Ingrédients

• 10 pommes de terre bintje
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
• poivre
• sel
• noix de muscade
• 250 g de farine de blé
• 30 g de beurre
• 1 cl d' huile d'arachide
• 2 oeufs
• 5 dl de lait demiécrémé
• 6 cuillère(s) à soupe de persil haché

Préparation

1. Mélanger la farine, les oeufs, le lait, le beurre fondu et l'huile pour obtenir une p,te à crêpes.

2. Y incorporer le persil haché.

3. Saler et poivrer.

4. Eplucher et cuire les pommes de terre, les égoutter et les laisser sécher sur le feu.

5. Quand elles sont encore chaudes, les écraser à la moulinette ou au pilon.

6. Y ajouter les oeufs et assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

7. Y mêler également la moutarde en quantité voulue.

8. Cuire trois épaisses crêpes par convive.

9. Y découper des ronds de 5 cm de diamètre avec une forme.

10. A l'aide d'une douille et d'un bec dentelé, garnir deux des trois crêpes de purée de pommes de terre.

11. Les superposer et les recouvrir de la troisième crêpe pour façonner une tartelette assez haute.

12. Chauffer à feu moyen.

13. Servir en accompagnement d'un steak.