Millefeuille caramélisé à l’écorce d’orange

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 1/2 l de lait
• sucre glace
• le jus de 1 orange non traitée et son zeste
• 90 g de jaune d'oeuf (34 jaunes)
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1/4 de l de crème liquide entière

Préparation

1. Râpez finement l’écorce de l’orange dans le lait et faites bouillir dans une casserole.

2. Dans un récipient, mélangez le sucre avec les jaunes d’oeuf, la Maïzena et le jus de l’orange.

3. Hors du feu, versez le lait sur le mélange, fouettez énergiquement, puis reversez dans la casserole et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière.

4. Laissez refroidir.

5. Fouettez la crème nature jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Réservez au frais.

6. Etalez la pâte feuilletée, piquez-la à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire au four entre 2 plaques, à th. 6/180°, pendant 8 mn.

7. Enlevez la plaque, saupoudrez le feuilletage de sucre glace et remettez au four pour obtenir un glaçage bien doré.

8. Coupez le feuilletage selon la forme désirée, puis montez le millefeuille en alternant le feuilletage, la crème, le feuilletage, la crème et terminez par le feuilletage.

9. Vous pouvez disposer quelques quartiers d’une orange pelée à vif sur le dessus de votre millefeuille.