Mille-feuilles de chou aux saumons

Ingrédients

• 1 chou frisé
• 400 g de filet de saumon frais
• 150 g de saumon fumé en dés
• 1 noix de beurre
• sauce :
• 2 échalotes
• 1 noix de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

Préparation

1. Blanchir une quinzaine de feuilles de chou 15 minutes à l'eau bouillante, égoutter, sécher dans du papier absorbant.

2. Émincer le saumon frais en très fines escalopes.

3. Beurrer un moule à manqué.

4. Le garnir de couches successives de chou, de saumon frais émincé et de dès de saumon fumé.

5. Commencer et terminer par une couche de chou.

6. Couvrir d'un papier d'aluminium.

7. Faire cuire au four 30 minutes Th5/6.

8. Démouler, servir chaud accompagné de la sauce chaude.

9. Pour la sauce :

10. Éplucher, hacher les échalotes.

11. Faire revenir au beurre dans une casserole.

12. Étuver à feu vif dans le vinaigre.

13. Quand le liquide est absorbé, ajouter le vin blanc.

14. Laisser réduire à nouveau.

15. Baisser le feu. Ajouter la crème, saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu doux puis ajouter la ciboulette hachée.