Mijoté de veau à la provençale

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 1 kg de pommes de terre fermes type charlotte, franceline ou belle de fontenay
• 800 g de veau désossé
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d'ail
• 3 tomates fraîches
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 25 cl de vin blanc
• 1 cuillère(s) à café de concentré de tomates
• 12 olives niçoises
• 25 g de filets d'anchois au sel
• thym
• laurier
• romarin
• huile d'olive
• poivre

Préparation

1. Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive le veau découpé en gros cubes auquel vous ajouterez l'oignon et le poivron préalablement coupés en morceaux.

2. Laissez revenir le tout 10 mn, puis ajoutez 1 cuillerée à soupe de farine.

3. Versez ensuite le vin blanc.

4. Remuez à l'aide d'un fouet et portez à ébullition avant de réduire le feu.

5. Incorporez l'ail écrasé, le concentré de tomates et les tomates coupées en dés.

6. Ajoutez ensuite les anchois, les olives, le thym, le laurier et le romarin

7. Ainsi que 25 cl d'eau.

8. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 heure.

9. Epluchez les pommes de terre et les couper en quartiers.

10. Les ajouter, poivrez et laissez cuire dans la cocotte 20 mn à feu doux.

11. Servez chaud dans la cocotte.