Mignons de veau aux girolles

Ingrédients

• 100 g d'huile d'olive
• 300 g de girolles
• 400 g de filets mignons de veau
• 1 dl de vin blanc
• 200 g de tomates
• 1 dl de bouillon de viande
• sel
• poivre
• persil
• garniture : tomates farcies :
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 100 g de chapelure
• huile
• sel
• poivre

Préparation

1. - Dans une poète, faire revenir les mignons de veau dans de l'huile.

2. - Saler et poivrer.

3. - Ajouter les girolles.

4. - Ajouter l'ail et déglacer au vin blanc.

5. - Ajouter les tomates coupées en dés et le bouillon de viande. Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

6. - Ajouter du persil.

7. Tomates farcies :

8. - Vider les tomates avec une cuillère.

9. - Mélanger la chapelure, la chair des tomates, sel, poivre, ail, persil haché, huile d'olive.

10. - Farcir les tomates avec cette préparation et mettre au four 3 à 4 minutes à 200°.

11. Dressage :

12. - Déposer les mignons de veau sur une assiette.

13. - Avec une écumoire les napper avec le mélange tomates/girolles.

14. - Servir avec une tomate farcie.