Ingrédients
- 1 filet mignon de veau
- 1 kg de tomates
- 6 minicourgettes
- 1 mangue
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil. soupe de jus de citron
- huile d'olive
- fleur de sel, sel, poivre
Préparation
-
Rincez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et passez-les au presse-purée. Faites-cuire la purée obtenue 20 mn dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre, puis laissez refroidir.
-
Salez le filet mignon. Emincez les courgettes dans la longueur à la mandoline. Pelez la mangue, coupez-la en cubes de 0,5 cm, puis incorporez-les à la purée de tomates et réservez au frais.
-
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
-
Poêlez le filet mignon sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive puis poursuivez la cuisson au four pendant 10 mn. Laissez reposer ensuite quelques minutes à température ambiante.
-
Réalisez une vinaigrette en mélangeant 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez-en les courgettes puis égouttez-les.
-
Découpez le filet mignon en tranches épaisses. Dressez-les dans quatre assiettes, arrosez du jus de cuisson et parsemez de fleur de sel. Répartissez les lamelles de courgette sur la viande et déposez à côté une quenelle du condiment tomate-mangue.
L'astuce
« Un plat qui fait voyager, avec la mangue qui apporte de la douceur, sans sucres ajoutés. »
Recette d’Alexandre Bourdas, chef du restaurant SaQuaNa, 22, place Hamelin, 14600 Honfleur.
Tél. : 02 31 89 40 80. alexandre-bourdas.com
4 sur 5