Merlu en aïoli et légumes

Ingrédients

• 2 filets de merlu
• 4 carottes fanes
• 4 navets fanes
• 200 g de fèves épluchées
• 1 gousse d'ail
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 l de fumet de poisson
• 10 cl d'huile d'olive

Préparation

1. Lavez les carottes et les navets, pelez-les. Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Faites chauffer le bouillon.

2. Mettez l’ail dans un mixeur, ajoutez les jaunes d’œufs et mixez en incorporant peu à peu 10 cl de fumet de poisson puis l’huile.

3. Pochez les carottes et les navets dans le reste du fumet, 10 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et faites pocher les filets de merlu et les fèves dans le même bouillon 2 à 3 mn.

4. Déposez les filets de merlu au fond de quatre assiettes, ajoutez les légumes et arrosez le tout de l’aïoli allégé.