Méli-mélo de riz aux petits légumes croquants

Ingrédients

• 200 g de riz au jasmin cuit
• 4 tomates
• 200 g de fèves pelées
• 1 gousse d'ail
• 200 g de haricots verts
• 1 citron vert
• 1/2 botte de coriandre
• huile d'olive extra vierge
• sel, poivre

Préparation

1. Effilez les haricots verts; plongez dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

2. Laissez cuire environ 5 minutes en les gardant croquants. Ajoutez les fèves et poursuivez la cuisson 1 minute. Égouttez et plongez aussitôt dans l'eau glacée. Égouttez.

3. Mettez le riz cuit et chaud dans un plat et aérez à la fourchette pour le tiédir. Assaisonnez avec le jus du demi citron vert, l'huile et l'ail pressé.

4. Ajoutez les tomates coupées en dés, les fèves, les haricots coupés en petits tronçons et la coriandre hachée. Salez et poivrez. Mélangez et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.