Méli-mélo de quinoa au poulet

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de quinoa
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile
• 500 g (1 lb) de demipoitrines sans filet ou de hauts de cuisse de poulet désossés
• 250 ml (1 tasse) de concombre pelé en dés
• 284 ml de mandarines égouttées
• 30 ml (2 c. à table) de persil haché
• 30 ml (2 c. à table) de ciboulette hachée
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin rouge
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 30 ml (2 c. à table) d'huile

Préparation

1. Mettre le quinoa dans un tamis fin et le rincer à l'eau froide pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de mousse.

2. Dans une casserole, porter le quinoa et le bouillon à ébullition.

3. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et le quinoa transparent.

4. Laisser refroidir.

5. Entre-temps, faire chauffer l'huile dans un poêlon et saisir le poulet à feu moyen-vif de 2 à 4 minutes de chaque côté (selon la coupe).

6. Couvrir et prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa coloration rosée.

7. Couper en lanières.

8. Dans un saladier, déposer le concombre, les mandarines, le poulet et les fines herbes.

9. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel, la moutarde et le sucre. Incorporer l'huile en fouettant. Verser sur la salade, ajouter le quinoa et bien mélanger.