Ingrédients
- 800 g d'anguille fumée
- 12 artichauts poivrade
- 20 oignons grelots
- 20 petits champignons de paris
- 60 g de beurre
- le jus de 1 citron jaune
- 3 gousses d'ail épluchées
- 1 branche de thym
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de poitrine fumée en dés
- 1/4 de botte de persil haché
Préparation
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Taillez les anguilles fumées en gros tronçons, enlevez l’arête et la peau. Réservez au réfrigérateur.
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A l’aide d’un petit couteau enlevez les feuilles des artichauts pour ne garder que la queue et le coeur.
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Faites tremper les petits oignons dans l’eau (plus facile pour ôter la peau) et épluchez-les.
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Coupez la queue des champignons de Paris et nettoyez-les à l’eau.
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Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, mettez les oignons grelots, 2 gousses d’ail, le thym, laissez cuire 5 mn, puis ajoutez les artichauts,le jus de citron,le vin blanc, faites bouillir et rajoutez un peu d’eau pour cuire la préparation, salez légèrement.
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Après 10 mn de cuisson, ajoutez les champignons de Paris et laissez cuire encore 5 mn.
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Egouttez la préparation pour récupérer uniquement les artichauts, les oignons et les champignons de Paris. Hachez la dernière gousse d’ail et le persil lavé et séché.
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Dans une poêle,faites chauffer 40 g de beurre, puis la poitrine fumée, laissez cuire 5 mn. Ajoutez ensuite l’anguille fumée, les artichauts, les oignons grelots, les champignons de Paris. Terminez en parsemant d’ail haché et de persil. Servez.
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Réalisation Sandrine Giacobetti
3.11 sur 5